Bagels maison

Pour

4 bagels

Idéal pour

À emporter

Catégorie

Salée

Publiée le

8 mai 2020

Ingrédients cochez au fur et à mesure

• 250 gr de farine de blé
• 10 gr de levure fraîche de boulanger
• 125 mL d’eau
• 15 gr de sucre semoule
• 12 ml d’huile d’olive
• Une pincée de sel fin
• Pour l’ Etape dans l’eau bouillante
• Eau
• 1 pincée de sel
• 15 gr de Maïzena
• 10 gr de cassonade
• Dorure : 1 oeuf
• Pour la garniture
• 2 tranches de truite fumée
• 2 oeufs
• Du fromage frais de chèvre
• Salade verte

Préparation

1. 1 – Dans la cuve d’un robot, verser la farine et le sel + le sucre tout autour
2. 2 – Verser ensuite la levure émiettée, l’eau et l’huile d’olive
3. 3 – Pétrir au moins 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte uniforme
4. 4 – Laisser ensuite la pâte gonfler de volume dans un saladier recouvert d’un torchon humide pendant environ 1h30 à température ambiante
5. 5 – Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer sur un plan de travail légèrement fariné. Replier 2 fois la pâte sur elle-même en la pressant de manière à la « dégazer »
6. 6 – Former ensuite 4 boules de même taille et réaliser des petits boudins en leur faisant prendre la forme des bagels. Bien penser à former le trou au centre des bagels
7. 7 – Une fois les bagels formés, les recouvrir de film alimentaire et réserver au frigo 30 minutes. Les bagels auront doublé de volume
8. 8 – Préchauffer le four à 210°C et porter une casserole d’eau à ébullition avec le sel, la fécule de maïs et la cassonade
9. 9 – Pocher les bagels dans l’eau bouillante les uns après les autres : Je vous conseille 1 minute du premier côté, puis 30 secondes du second
10. 10 – Enfin, placer chaque bagel sur une plaque allant au four. Badigeonner avec l’oeuf pour les faire dorer. Parsemer d’herbes de Provence si vous le souhaitez ou de sésame. Enfourner 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
11. Enfin, couper les bagels en 2 et les garnir avec la truite fumée, le fromage frais, de la salade verte et un oeuf au plat