Mozzarella panée au cœur d'abricot, salade d'épinards

Pour

2 personnes

Idéal pour

Léger et frais

Catégorie

Salée

Publiée le

9 avril 2018

Une petite assiette de mozzarella di bufala panée au cœur d'abricot et sa salade de pousses d'épinards et tomates.

Ingrédients cochez au fur et à mesure

• 2 mozzarellas di bufala (125 g)
• 2 abricots
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 poignées de pousses d'épinards
• 2 tomates
• Un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Préparation

1. Ouvrir chaque mozzarella sur le côté et y glisser un demi-abricot dénoyauté.
2. Passer les mozzarellas dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
3. Les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté à la poêle avec l'huile.
4. Servir aussitôt avec les épinards, les tomates en quartiers et le reste d'abricot, le tout assaisonné.