Salade de quinoa, pois cassés, avocat et feta

Pour

2 personnes

De saison

en avril et en octobre (roquette, endive)

Idéal pour

À emporter

Catégorie

Salée

Publiée le

20 mars 2020

Une salade complète et végétarienne : avocat, quinoa, pois cassés, feta, roquette et endives.

Ingrédients cochez au fur et à mesure

• 140 g de quinoa
• 80 g de pois cassés
• 1 avocat
• 60 g de feta
• 1 poignée de roquette
• 1 endive
• 2 c. à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pois cassés environ 30 minutes à l'eau (ils doivent rester entiers) et le quinoa 12 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
2. Émincer l'endive et couper l'avocat en dés.
3. Mélanger le quinoa, les pois cassés, l'endive et la roquette.
4. Ajouter l'avocat et la feta émiettée, puis assaisonner.