Dîner vitaminé : taboulé de quinoa, galette au sarrasin et gaspacho de concombre

Pour

2 personnes

De saison

de juillet à septembre (tomate, poivron, concombre)

Idéal pour

À emporter

Catégorie

Salée

Publiée le

12 avril 2020

Ingrédients cochez au fur et à mesure

• Pour le taboulé de quinoa
• 60 g de quinoa
• 1 tomate jaune
• 1/2 poivron
• Pour les galettes
• 2 galettes de sarrasin
• 1 tomate jaune
• 60 g de feta
• Quelques brins de coriandre
• Pour le gaspacho
• 1 concombre
• 1 yaourt nature
• 1/2 citron
• Quelques brins de coriandre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Mixez le concombre avec le yaourt, le jus du demi-citron, la coriandre, du sel et du poivre. Réservez au frais.
2. Faites cuire le quinoa 12 minutes, égouttez-le et mélangez-le avec la tomate et le poivron en dés, une cuillerée d'huile d'olive, du sel et du poivre.
3. Réchauffez les galettes dans une poêle avec le reste d'huile, garnissez-les de tomate en dés, de feta et de coriandre, et repliez-les.
4. Servez les galettes avec le taboulé et le gaspacho bien frais.