RECETTE N°3 Spécial Pâques : Oeufs mimosa au guacamole

Pour

4 personnes (8 demi-œufs)

Idéal pour

Léger et fraisÀ partagerDe fête

Catégorie

Salée

Publiée le

8 avril 2020

Une version printanière des œufs mimosa, avec une farce à l'avocat façon guacamole. Recette n° 3 de ma série spéciale Pâques.

Ingrédients cochez au fur et à mesure

• 4 œufs
• 1 avocat bien mûr
• Le jus d'1/2 citron vert
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• Quelques brins de coriandre
• 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide puis les écaler.
2. Couper les œufs en deux dans la longueur et retirer les jaunes.
3. Écraser l'avocat à la fourchette avec le jus de citron vert, le fromage blanc, la coriandre ciselée et trois des jaunes. Saler, poivrer.
4. Garnir les blancs de ce guacamole à la petite cuillère ou à la poche.
5. Émietter le dernier jaune par-dessus, façon mimosa, et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.